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豆制品机械磨浆过程中五大处理方式

2020-01-15 15:07:59

现如今,传统的手工豆皮生产方式已不符合人们对豆皮品质和卫生指标的要求,所以很多朋友会选择豆皮机进行豆皮加工。豆皮机在生产、加工过程中机械化、自动化的同时,还可改成品豆皮的质量。下面我们就一起了解一些使用豆皮机生产豆皮的好处:

1、豆皮机生产的豆皮口感细腻,保有令人的大豆清香;

2、豆皮色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口软酥;

3、豆皮薄厚均匀,厚薄可调(0.2-3毫米)韧性好,保持了传统豆腐皮的口感和风味。

豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式分为五大类,首先大豆应采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐面相光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式。

一、取100g大豆,将大豆反复水洗,除去杂质,然后用水浸泡,在水中浸泡13h,使浸泡后大豆质量达到260g左右,通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。冬季为20h浸泡时间,为了品良的豆腐,在泡豆前将大豆去皮,去皮后可减少豆腐渣的生成量,这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀,接近新鲜状态,而且能够保持打斗的新鲜组织,这是豆制品机械磨浆过程中五大处理方式之一。

二、豆制品机械磨浆过程中五大处理方式,经过浸泡之后,容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末,因而豆制品机械加工出来的豆腐光滑、细腻、口感好。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式接着将大豆冻结,冻结可采用食品冻结的任何一种方法。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。

第三、用研磨机、粉碎机等粉碎机器粉碎大豆,用滚压机或捣碎机效果会好。因为使用滚压机或捣碎机,原组织变化小,用滚压机粉碎冻结大豆,粉碎后的大豆粒度为400目。粉碎后加水,在粉末中添加1kg的水豆制品机械生产线经过上述处理,大豆含10-11倍的水,成为糊浆状磨碎物。

第四、将磨碎物加热到100°后保持3-5min,中止加热。当温度降至70-80°时,添加大豆质量2%-4%的硫酸钙等钙盐,使之凝固。将凝固物轻轻搅拌,除去上面浮液。豆制品机械生产线磨浆过程中的处理。

第五、豆制品机械将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中,盖布、加盖,采取适当的方法加压去水。

本方法加工豆腐不产生豆腐渣,因而省去豆腐渣清理工序,不需要过滤设备,豆腐的得率能比传统方法增加10%-20%,品质不比普通的豆腐差。