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豆腐机的制作流程

2019-12-27 15:41:48

相信大家都吃过豆腐吧,这是人们比较喜闻乐见的一种产品,也是一道百姓家中的常备菜品,煎炸蒸煮都可以,深受人们的喜爱。目前豆腐都是使用豆腐机制作出来的,并且豆腐机的使用也是为我们的生产带来了很大的便利,其流程也是很简单的。接下来的文章我们就主要为大家介绍一下豆腐机的制作流程。

1、泡豆

使用豆腐机制作豆腐要先泡豆,泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单,浸泡时要定时搅拌,浸泡完毕冲洗干净,把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态,这样研磨时才会充分的蛋白质,大豆品种不同,产地不同,贮存时间不同,在同一环境下的浸泡时间也不同。

2、豆腐机的磨浆

大豆磨浆是使蛋白质溶出,蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细,大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中,使产品粗糙、色泽灰暗,会影响过滤效果,使产品产量反而降低。

3、豆腐机的煮浆

使用豆腐机煮浆的作用除了烧煮,除了正常食用外,还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性,破除壁垒增强某些生物活性,除去大豆蛋白质中的异味,磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐机,磨浆好,煮浆不糊锅,符合传统味道。

4、豆腐机的点脑

“浆稀点不嫩,浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小,保不住水,产品没有弹性和韧性,出品率低,豆浆浓度高,形成的脑花块大,持水性好,有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌,先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当缸内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时停止打耙.

5、豆腐机的压制成型

豆腐压制成型之前先要蹲脑,然后进行泼脑,将豆腐脑适当破碎,在上脑时可以用瓢、盆,压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。

豆腐机在开机之前,需要先检查豆腐机的电源插口,和电源线路,确保正确了之后才能开机使用,避免触电。使用前往水箱里面注入自来水,让水位达到既定的高度,并时刻检查水位,不缺水工作,以免烧坏电热管。豆浆在加热完成后,要现将豆浆放出来之后再停止供气,避免造成供气口的堵塞。豆腐机在加热时会产生高温气体和液体,操作豆腐机的工作人员切勿接近,以免烫伤。豆腐机使用完成后,需要用清水清洗,将机体内部的豆渣都冲洗干净,设备无异味,无残留。小型豆腐机的电动分离器和过滤网应该每个一段时间都要拆卸开进行检查,如有损坏及时维修与换。

豆腐机本身的制作工艺要好。要生产出好的豆腐制品,制作工艺过程非常的重要,而这就包括了选用的材料、技术等各信方面,这时候机器千万要确保坚固,不影响正常的生产销售。好的小型豆腐机生产厂家都有着多年的机械加工生产经验,而且有经验丰富的技师,经历了好几次的换代,技术上给您放心。而且,采用了不锈钢材质的豆腐机往往干净卫生。