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豆腐机操作过程及如何制作彩色豆腐

2020-05-02 12:41:50

机械自动化,灌装、封口、产量高,速度快,干豆腐机器操作简单,只需1-2人,即可进行生产操作;干豆腐机器的整体,是由不锈钢材料所制造的,符合国 家 相关的卫生标准,产品;干豆腐机器实现了生产过程的自动化,具有高 效 、省时、耗能低、占地小、无噪音、无 污 染 等诸多的优点。干豆腐机器所生产出来的豆腐、鸡蛋豆腐,营养价值丰富,味道鲜美、口感鲜嫩,赢得了广大新老客户的喜爱和青睐。

豆腐机的操作过程

1、泡豆:将豆与水按照112的比列浸泡,夏季浸泡6~8小时,冬季浸泡8~10小时。

2、待豆泡好后,接通煤气或电源,打开电源开关,接好水管。

3、将泡制好的豆一点点的放进漏斗里,打开加水开关,边加水边磨制,豆浆进入接浆桶,豆渣进入盛渣桶,将豆渣反复研磨三次。

(注:加水时需注意加水量,确保磨好的浆在液位控制线内)

4、打开吸浆开关,将磨好的豆浆吸入蒸汽包。

5、打开加温开关,使用温度设置仪设置温度到100℃加热豆浆,待豆浆沸腾后继续煮5分钟左右即可。

(煮浆时需加入消泡剂,消除豆浆生产及蒸煮时产生的泡沫,消泡剂按照说明书的比例加入)

6、将煮好的豆浆盛入保温桶。

7、若制作豆花,在保温桶内放入少许类脂粉即可;若制作豆腐,需配置豆腐成型机;制作彩色豆腐,需加入天 然 蔬菜果汁辅料。

如何使用豆腐机制作彩色豆腐

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天 然 蔬菜果汁辅料,形成天 然 色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不,产品质地过于软嫩松散。PH值大于65时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值好 调整到60—65之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一 定 要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C80℃,浓度相应地降至75度左右时开始点浆。

豆腐机的操作要点

1、豆腐机生产豆腐皮,处于浇制工艺不同,豆浆浓度控制在7.5-8°Be,点脑是用12°Be的盐卤做凝胶剂。点浆时,卤条约为赤小豆粒大小,随着铜勺的搅动,当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来,到花缸里见不到豆浆时,可体质点卤和铜勺的翻动,同时,也应在浆面加些盐卤。

2、点脑后蹲脑10-12min,然后开缸,用葫芦深入缸内搅动1-2次,静止3-5min,适量吸出黄浆水即可破脑。