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仿手工豆皮机生产线豆皮机运行中水的作用

2019-07-13 10:09:09

仿手工豆皮机运行中水的作用,豆制品生产线从大豆原料到制成浆,我们称之为大豆抽提阶段。大豆在这一阶段的环节作业中,将不同程度的吸收水分,因而各个环节用水得当,豆皮生产线豆皮机运行中水的作用,对产品质量及提高出品率具有重要作用。在加工前一般都要清洗大豆,因在原料大豆中混有杂质脏物和其他有害杂菌微生物,要清洗过筛,豆皮生产线豆皮机运行中水的作用,在大豆浸泡时,在气候水温有利于微生物繁殖生长的情况下,容易造成浸泡水变质,变质后的水易使蛋白质变性,从而影响蛋白质的提取。此外,杂质脏物的存在也会带入产品中,而影响产品质量。

仿手工豆皮机生产线豆皮机运行中水的作用,大豆蛋白质多存于子叶,细胞的四周因粗纤维和胶质组成的细胞壁相分割,在干燥的情况下,豆瓣坚硬很难使蛋白质与粗纤维分开,只有通过浸泡使大豆膨胀、豆瓣变得松软,才能为磨碎和分离豆渣创造条件。豆皮生产线豆皮机运行中水的作用,生产线虽然干磨也能用水抽提蛋白质,但实践证明采用湿磨有利于实际生产。大豆浸泡时,气候、水温、时间与大豆的吸水量有很大的关系。气温在5°时浸泡需要24小时,30°时浸泡需要5-6小时即可。日常生产中,浸泡时大豆吸水量一般控制为干豆重量的2倍。

仿手工豆皮机生产线豆皮机运行中水的作用之磨糊,磨糊的目的是破坏大豆组织结构,使大豆蛋白质能游离出来溶于水中,磨碎时大豆的粗细度对蛋白质抽提有很大的影响,而磨制中加水量的多少,对大豆粉碎的粗细度及磨糊稠有直接的关系,因而磨糊时控制好豆与水的配比。豆皮生产线豆皮机运行中水的作用磨豆淋水是用水带动大豆在磨床内起润滑作用;二是磨子运转时发生热量淋水起到冷却作用,可防止大豆受热变性;三是可使磨碎物细腻,同时在磨的作用下使水和大豆蛋白质混合成均匀的胶体溶液。