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仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理

2019-07-13 10:03:59

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理,大豆采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理制作方法之1、取100g大豆,将大豆反复水洗,除去杂质,然后用水浸泡,在水中浸泡13h,使浸泡后大豆质量达到260g左右,通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。浸泡时间,冬季为20h,为了生产优良的豆腐,在泡豆前将大豆去皮,去皮后可减少豆腐渣的生成量,这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨胀,接近新鲜状态,而且能够保持打斗的新鲜组织。

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理经过浸泡处理,容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末,

因而豆制品机械加工出来的豆腐光滑、细腻、口感好。

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理2、接着将大豆冻结,冻结可采用食品冻结的任何一种方法。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,

原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理3、用研磨机、粉碎机等机械粉碎大豆,但使用滚压机或捣碎机效果较好。因为使用滚压机或捣碎机,原组织变化小,用滚压机粉碎冻结大豆,粉碎后的大豆粒度为400目。粉碎后加水,在粉末中添加1kg的水

豆制品机械生产线经过上述处理,大豆含10-11倍的水,成为糊浆状磨碎物。

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理4、将磨碎物加热到100°后保持3-5min,中止加热。当温度降至70-80°时,添加大豆质量2%-4%的硫酸钙等钙盐,使之凝固。将凝固物轻轻搅拌,除去上面浮液。

仿手工豆皮机豆皮生产线磨浆过程中的处理5、豆制品机械将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中,盖布、加盖,采取适当的方法加压去水。

本方法加工豆腐不产生豆腐渣,因而省去豆腐渣清理工序,不需要过滤设备,豆腐的得率能比传统方法增加10%-20%,品质不比普通的豆腐差。