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全自动豆皮机的压榨成型环节的注意事项

2019-07-02 11:56:51

压榨成型正常的黄浆水应是澄清的淡黄色,说明点脑适度,不老不嫩。黄浆水色深黄为脑老,暗红色为过老,黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩。遇有这种情况应及时采取措施,或加盐卤或大开罐浆。

压榨前摆正底板和榨模,煮好的包布洗净拧干铺平,按出棱角,撤出黄浆水,根据脑的老嫩采取不同方法上榨。一般分为片勺一层一层,轻、快、速上,脑老卧勺上.脑嫩拉勺上,或用掏坑上的方法。先用优良脑铺面,后上一般脑,既制品表面光滑.又可防止沾包。四角上足,数量准确,动作稳而快,拢包要严,避免脑花流散,做到缸内脑平稳不碎。

压榨时间为15~20min,压力质量按两板并压为60kg左右。

豆腐压成后立即下榨,使用刷洗干净的板套,做到翻板要快,放板要轻,揭包要稳,带套要准,移动要严,堆垛要慢。