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怎样使用豆腐压榨机制作出彩色豆腐?

2019-10-10 12:13:17

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制造中参加自然蔬菜果汁辅料,构成自然颜色,且含有丰厚的营养成分,保管了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制造彩色豆腐的根本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的参加。

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制造黄色豆腐,可用胡萝卜等;制造红色豆腐,可用番茄来榨汁。

1、榨取莱汁选取新颖的蔬菜,清洗洁净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完整,产质量地过于软嫩松懈。PH值大于6.5时,产质量地粗硬易断,外表粗糙。所以菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应留意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。普通适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁参加后要充沛搅拌,混合平均,以免影响废品色泽。

留意事项

为了提升菜汁的应用效率,减少用量,能够思索菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需参加16毫升改为只需参加8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆根本煮好后再参加,参加后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度普通在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。依据环境温度参加适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开端点浆。